La monographie de Couffouleux, œuvre de Martine Bourdariès et Claude Lautier et éditée en 2005 (éd. Confluences), est de nouveau accessible. « Couffouleux d’Albigeois », livre incontournable pour qui veut découvrir le passé et les richesses patrimoniales de la commune, était arrivé à épuisement. La mairie en en fait rééditer 100 exemplaires et le propose à la vente, au prix de 15 euros.
L’histoire de Couffouleux y est exploré depuis les premières traces humaines sur le territoire communal jusqu’à la fin du XXe siècle. Le patrimoine communal, essentiellement représenté par les églises, est évoqué jusque dans ses moindres détails. Un ouvrage indispensable !
